Cari de bœuf aux légumes racines

Sans compromis p. 84

Ingrédients

600g (1.3 lb) de cube de bœuf à ragoût
5ml (1c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
30 ml (2c. à soupe) de pâte de cari rouge
15 ml (1c. à soupe) de gingembre râpé
1 boîte (398 ml) de lait de coco léger
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium
1L (4 tasses) de légumes racines pelés et coupés en dés (au choix: carotte, panais, navet, céleri-rave)
15 ml (1c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1c. à soupe d’eau)

1 protéine

2 matières grasses

Saler et Poivrer les cubes de bœuf. Faire chauffer 7.5 ml (1/2c. à soupe) de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les cubes de bœuf et sauter de 5 à 8 minutes pour les faire dorer de tous les côtés. Transférer les cubes dans un bol.
Remettre la casserole à feu moyen. Ajouter le reste de l’huile d’olive et l’oignon, et laisser suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes.
Ajouter l’ail, le cari et le gingembre, et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur arôme, environ 2 minutes.
Ajouter le lait de coco et le bouillon de bœuf, puis remettre le bœuf dans la casserole. Amener à ébullition, couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter les légumes racines. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres, de 25 à 30 minutes (ajouter de l’eau en cours de cuisson, si le liquide s’évapore trop rapidement).
Mélanger la fécule de maïs dans l’eau et ajouter au cari en remuant. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
Goûter et ajuster l’assaisonnement, si désiré. *Garnir de coriandre et d’arachide, si désiré.