Burritos déjeuner préparés à l’avance

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Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

40 minutes

Portions

24 portions

Référence

Minçavi Sans compromis, p. 198

Ingrédients

Pour le mélange de légumes
  • 500 ml (2 tasses) de patates douces en dés d’environ 1 cm
  • 2 poivrons (rouges, jaunes ou orange) épépinés, coupés en dés
  • 6 échalotes vertes émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 paquet (142g) de bébés épinards hachés
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises en moitiés
  • 1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou rouges rincés et égouttés
Pour les œufs
  • 14 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour assembler
  • 12 tortillas de blé grand format
  • 185 ml (3/4 tasse) de Pesto sans huile à la coriandre (p.14) ou de salsa mexicaine du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella léger (18% m.g.), râpé

Équivalence

pour 1/2 tortilla= 1 protéine déjeuner

1 pain

Préparation

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