Brochettes de bœuf tarator et papillote de légumes

Boeuf
Livre Marjorie
Recettes

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Préparation

15 minutes + mariner

Cuisson

30 minutes

Total

45 minutes +mariner

Portions

4 portions

Ingrédients

Brochettes

600 g (1 1⁄3 lb) de surlonge de bœuf
coupée en cubes de 2 cm (¾ po)

Marinade

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque
1 pincée de cayenne moulu
Le jus et le zeste de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’agave
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Papillote

6 carottes coupées en deux sur le sens de la longueur
2 bulbes de fenouil coupés en six segments
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’agave
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin écrasées
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
4 oignons verts coupés en quatre

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

Préparation

Brochettes: Méthode Dans un sac de plastique refermable, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les cubes de bœuf et bien les enrober.
Laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
Enfiler les cubes de bœuf sur des brochettes.
Saisir les brochettes sur le barbecue environ 2 minutes sur toutes les faces des cubes de bœuf.
Papillote Méthode: Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la papillote sauf les oignons verts.
Superposer une feuille d’aluminium et une feuille de papier parchemin et y déposer le mélange de légumes.
Bien refermer la papillote.
Cuire sur le barbecue, couvercle fermé.
Après 15 minutes de cuisson, ajouter les oignons verts dans la papillote.
Refermer la papillote et poursuivre la cuisson15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le fenouil soient bien tendres.

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