Bol poke au saumon frais

Livre Sans compromis
Poissons
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Préparation

15 minutes

Cuisson

N/A

Total

15 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans Compromis p.134

Ingrédients

Bol poke

600g (1,3 lb) de saumon très frais, qualité sushi, sans peau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya japonaise réduite en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (environ ½ lime)
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
2 échalotes vertes émincées
2,5 ml (½ c. à thé) de sauce sriracha (ou plus, au goût)
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel de mer
500 ml (2 tasses) de riz collant (japonais) cuit

Garnitures (au choix)

avocat pelé, dénoyauté, en dés
concombre libanais en tranches
fèves édamames cuites vapeur
carottes râpées
graines de sésame grillées
quartiers de lime

Équivalence

1 protéine

1 substitut de pain

Préparation

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en petits dés et mettre dans un grand bol.
Ajouter la sauce soya, le jus de lime, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, les échalotes, la sauce sriracha et le sel de mer.
Bien mélanger pour distribuer les saveurs.
Réfrigérer 15 minutes.
Goûter au saumon et ajuster l’assaisonnement, au besoin.
Garnir le fond de chaque bol de service de 125 ml (½ tasse) de riz collant.
Ajouter les garnitures choisies puis diviser le saumon mariné.
Servir immédiatement.
**N’oubliez pas de calculer les équivalences des garnitures choisies.

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