700 g (2 paquets de 350g de tofu extra-ferme, bien asséché
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’arachide ou de canola
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Pour les légumes
1 l (4 tasses) de légumes verts assortis (brocoli ou bedon asperges ou haricots verts ou pois mange-tout) coupés en bouquets ou en morceaux de grosseur similaire
1 feuille de chou frisé (Kale), la tige enlevée, émincée ou bedon 1 poignée de bébés épinards hachés
Vinaigrette asiatique au sésame (p.14) ou version du commerce
Pour servir
500 ml (2 tasses) de grains entiers cuits, au choix (couscous ou bedon quinoa ou orge ou riz brun ou un mélange)
60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille ou bedon de tournesol rôties ou pois chiches croustillants (p.210)
2 échalotes vertes émincées
Feuilles de coriandre ou bedon de basilic (optionnel)
1 lime coupée en quartiers
Équivalence
1 protéine
1 substitut de pain
11 1/2 matière grasse
1 condiment
Préparation
Pour le tofu : Couper le tofu en cubes d’environ 2 cm. Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, environ 10 minutes. Assaisonner de graines de sésame, de sel et de poivre, et laisser refroidir complètement.
Pour les légumes : Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Y ajouter les légumes verts et blanchir 1 minute. Égoutter, rincer sous l’eau froide puis assécher complètement. Transférer dans un grand bol et ajouter le chou frisé. Assaisonner de 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette asiatique au sésame.
Divisez le riz ou les grains entre 4 grands bols de service. Garnir de tofu croustillant, du mélange de légumes verts et chou frisé, de graines de citrouille ou de tournesol, d’échalotes et de feuilles de coriandre ou de basilic. Garnir de lime et servir avec de la vinaigrette supplémentaire, si désiré.
Note : Au lieu du tofu, on peut utiliser un reste de viande cuite comme du poulet, du filet de porc, des lanières de bœuf ou des crevettes sautées.
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