Bol coréen au porc et aux légumes (bibimbap)

  • Livre Sans compromis
  • Porc

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

35 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 98

Ingrédients

Pour le porc:

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

1 filet de porc d’environ 300 g (0.7 lb) coupé en fines lanières ou l’équivalent de porc haché maigre

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise réduite en sodium

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Pour les garnitures:

10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola ou d’huile d’olive

4 œufs

1 paquet (113 g) de champignons shitakés équeutés et bien nettoyées, coupé en lanières

500 ml (2 tasse) de riz brun cuit (ou autre riz cuit , au choix), réchauffé juste avant le service

250 ml (1 tasse)de fèves germées

1 poignée de bébés épinards hachés

125 ml (1/2 tasse) de carottes râpés

2 échalotes vertes émincées

Pour la sauce épicée:

60 ml (1/4 tasse) de pâte de piment coréenne gochujang

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz

10 ml (2 c. à thé) d’édulcorant Truvia

 

Équivalence

1 protéine

1 substitut de pain

1 1/2 matière grasse

1 condiment

Préparation

Pour le porc:

Réchauffer l’huile de sésame dans un grand poêlon à feu vif.

Ajouter le porc en lanières et faire sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tout juste cuit (ou faire sauter le porc hach. jusqu’à cuisson complète).

Ajouter la sauce soya et le sel.

Transférer dans un bol et garder au chaud.

Pour les garnitures:

Essuyer le poêlon dans lequel le porc à cuit puis ajouter l’huile de canola et réchauffer à feu moyen.

Casser les 4 œufs un à côté de l’autre dans le poêlon et cuire au miroir.

Transférer dans une assiette.

Dans le poêlon, toujours à feu moyen, ajouter les champignons shitakés et sauter 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Pour la sauce:

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Réserver.

Diviser le riz cuit dans quatre grands bols de service.

Garnir chaque bol de porc, de champignons, de fèves germées, d’épinards et de carottes.

Garnir chaque portion d’un oeuf et d’échalotes vertes.

Servir avec la sauce épicée.

Note: S’il est impossible de trouver la pâte de piment coréenne gochujang, vous pouvez servir de la sauce sriracha en accompagnement.

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