Bœuf Stroganov

Boeuf
Livre Manger santé pour le plaisir
Recettes

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Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

45 minutes

Portions

4 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p.48

Ingrédients

600 g (1 1/3 lb) de bœuf (intérieur de ronde ou surlonge)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
2 oignons émincés
227 g (un casseau) de champignons blancs émincés
200 ml de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lait évaporé sans gras
100 ml de crème sûre sans gras
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1 pincé de poivre blanc

Équivalence

1 protéine

1/2 produit laitier

1 matière grasse

3 condiments

Préparation

Tailler la viande en lamelles.
Faire sauter dans un poêlon très chaud avec la moitié de l’huile d’olive.
Saler et poivrer, puis retirer la viande du feu.
Réserver dans un plat.
Dans le même poêlon, faire cuire les oignons et les champignons pendant quelques minutes avec le reste de l’huile.
Ajouter le vin blanc, amener à ébullition, puis baisser le feu.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans une petite partie du lait, puis ajouter le reste du lait.
Verser dans le poêlon et amener à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la crème sûre, la moutarde, le persil, le sel et le poivre.
Remettre la viande dans la sauce et maintenir au chaud dans le four à 150 C (300 F) jusqu’au moment de servir.

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