Bavette à l’échalote

Préparation

• Préparer la bavette selon la méthode décrite ci-dessous.
• À l’aide d’un couteau coupant, faire des entailles de 5 mm (1/5 po) en diagonale dans la bavette afin de créer un quadrillé.
• Faire les entailles de chaque côté de la bavette.
• La bavette sera tendre si la viande est de qualité et si elle n’est pas trop cuite.
• Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter la bavette avec l’huile, à feu moyen-fort, 3 minutes de chaque côté.
• Déposer dans un plat muni d’une grille et cuire au four à 160 C (325 F) pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le vin rouge, laisser réduire quelques minutes et réserver.
• Sauter les échalotes dans le poêlon, ajouter le vinaigre et laisser évaporer quelques minutes.
• Incorporer le bouillon de bœuf, la pâte de tomates et le jus de déglaçage.
• Dans un petit bol, mélanger la fécule avec un peu de sauce et ajouter pour lier.
• Saler, poivrer et parsemer de persil.
• Verser sur la bavette au moment de servir.