À Pâques, « brunchons» à la Minçavi!

Eh oui, même les amateurs de chocolat trouvent leurs comptes chez Minçavi!  Évidemment, en phase d’élimination de poids, on favorisera le cacao comportant une valeur nutritive intéressante et peu de calories (15 ml ou 1 c. à table = 1 condiment). Au maintien, un carré de chocolat amer à cuire ou 30 g de chocolat à 70 % de cacao contient approximativement 150 calories, soit l’équivalent du palier 3. Par ailleurs, pour une occasion spéciale comme Pâques, on pourrait, exceptionnellement, calculer 10 g, soit environ 1 carré d’une tablette de chocolat de 100 g à 70 % de cacao comme équivalant à 1 gras et 1 condiment à nos programmes. D’autre part, afin que cette célébration apporte plus de plaisir que de désagréments à la balance, organisons-nous pour focaliser sur autre chose que sur ce séduisant chocolat.

Par exemple, avant le repas, vous pouvez inviter vos convives à confectionner un petit coco de Pâques pour remplir le panier décoratif au centre de la table. Pour ce faire, comme ma petite fille l’expliquerait, vous devez enlever le petit poussin de l’œuf en soufflant dans le petit trou. Vraiment, les enfants adorent! Par ailleurs, vous serez surpris de constater que les adultes y trouvent autant, sinon plus de plaisir que les plus jeunes. Aussi, histoire de se dégourdir un peu à la fin du repas, pourquoi ne pas organiser une chasse aux cocos en remplaçant les traditionnels petits œufs en chocolat par des billes multicolores. Le gagnant pourrait remporter le superbe panier de cocos de Pâques confectionné avant le repas.

Pour un brunch de Pâques réunissant plaisir et santé, voici quelques propositions:

Brunch de lapin gourmand

Limonade de thé vert à la lime

(Manger santé pour le plaisir, p. 146 : À volonté)

Omelette aux tomates séchées et parmesan

 (Spécial Gourmet, p. 72 : 1 portion = 1 protéine du déjeuner, 1 condiment)

Fraises au vinaigre balsamique

(Spécial Tables d’hôte, p. 50 : 1 portion = 1 fruit)

Brownies

(Guide de motivation I, p. 112 : 1 portion = 1 pain, 3 gras)

Brunch de coco lapin

Punch santé

(Spécial Famille, p. 7 : 1 portion = 1 fruit)

 Crêpes au chocolat

Garniture : Tartinade chocolatée

(Crêpes : Spécial Famille, p. 11 : 1 portion = 1 pain. Tartinade chocolatée :Spécial Gourmet, p. 5 / remplace la tartinade de noisettes et chocolat : 1 portion = 1 protéine du déjeuner, 1 condiment)

Fruits chocolatés

(Livre 2, p. 24 / remplace la fondue au chocolat : 1 portion = 1 lait + calculer les fruits)

Brunch de Pâques ensoleillé

Cappuccino glacé

(Manger santé pour le plaisir, p. 148 : 1 portion = ½ lait)

Crêpe grillée farcie au fromage de chèvre et jambon

(Manger santé pour le plaisir, p. 118 : 1 portion = 1 protéine, 1 pain)

Brochette d’agrumes nappée d’une sauce au chocolat noir

 (voir recette plus bas)

Autres recettes propices à cette célébration

• Pain doré ou crêpe au chocolat. Ajouter simplement un peu de cacao à votre recette préférée, puis garnir votre pain doré ou votre crêpe de fromage ricotta léger, de petits fruits au goût et de copeaux de chocolat.

·          Chocolat mocha (Spécial Tables d’hôte, p. 65 : 1 portion = 1 lait, 1 condiment)

·          Flan de yogourt aux ananas (Spécial Tables d’hôte, p. 8 : 1 portion = ½ lait, 1 fruit)

·          Brochettes de jambon et ananas (Spécial 20^e , p. 68 : 1 portion = 1 protéine, 1 fruit)

Faire des copeaux au chocolat

Une autre façon simple de favoriser la modération pour cette petite douceur est de l’utiliser en second plan, plutôt qu’en premier plan! Ainsi, aux occasions spéciales, les petits copeaux de chocolat peuvent agrémenter sagement nos desserts fruités ou lactés. Pour ce faire, il suffit d’utiliser un couteau économe que l’on passe le long de l’arête de la tablette de chocolat noir (35 % et plus de cacao).

Brochettes d’agrumes grillées, sauce au chocolat noir

Brochettes

2 oranges

1 pamplemousse rose

10 ml (2 c. à thé) de fructose

4 pincées de muscade

4 pincées de cannelle

Rendement : 4 portions. Équivalence au programme : 1 portion = 1 fruit

Préchauffer le four à « broil ». Trancher les agrumes grossièrement. Embrocher les fruits sur 4 brochettes. Déposer sur une plaque à cuisson. Saupoudrer chaque brochette de fructose et d’une pincée de muscade et de cannelle. Faire griller au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pelure des agrumes soit dorée. Facultatif : napper légèrement chaque brochette de 10 ml (2 c. à thé) de sauce au chocolat noir.

Sauce au chocolat noir 

40 g de chocolat à 70 % de cacao

15 ml (1 c. à soupe) de lait évaporé sans gras

Facultatif : Splenda ou fructose au goût

Rendement : 4 portions de 10 ml (2 c. à thé). Équivalences au programme : 1 portion = maintien  palier 1 ou pour les occasions spéciales en démarche d’élimination de poids = 1 gras et 1 condiment

Fondre doucement le chocolat au bain-marie chaud, mais non bouillant, car s’il est trop chauffé‚ il devient granuleux et terne. Afin qu’il fonde uniformément et rapidement, il est préférable de le râper ou de le casser en très petits morceaux. Ainsi, la chaleur le pénétrera plus vite et il va se ramollir sans qu’il soit nécessaire de remuer la préparation. Une fois le chocolat fondu, incorporer délicatement le lait évaporé et l’édulcorant au goût.

Enfin, pour plus de détails sur la composition nutritionnelle du chocolat, voir la chronique « La juste valeur du chocolat ».

Joyeuses Pâques à tous!

Véronique Therrien Dt.P.

Minçavi, inc.