Veau braisé au fenouil

Livre Les classiques
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Veau

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Préparation

10 minutes

Cuisson

2h00

Total

2h10

Portions

4 portions

Référence

Les classiques p.185

Ingrédients

600 g (1 1/3 lb) de veau en cubes
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2 bulbes de fenouil
2 oignons moyens hachés
4 gousses d’ail hachées
796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve
2,5 (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
2,5 (1/2 c. à thé) de thym
2,5 (1/2 c. à thé) de sel
175 ml (3/4 tasse) de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Équivalence

1 protéine

Préparation

Dans une cocotte, colorer le veau en cubes avec l’huile d’olive.
Débarrasser le fenouil de son feuillage et de toute la partie verte (impossible à cuisiner), puis tailler en lamelles fines.
Ajouter tous les ingrédients dans la cocotte, sauf la fécule de maïs.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 45 minutes.
À la fin, lier la sauce en ajoutant la fécule de maïs, préalablement délayée dans la même quantité d’eau froide.

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