Tarte à l’ananas et au tapioca

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  • Livre Les classiques

Préparation

15 minutes

Cuisson

25 minutes

Total

40 minutes

Portions

6

Référence

Les classiques de Lyne Martineau p. 219-220

Ingrédients

Fond de biscuit:

1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

15 ml (1c. à soupe) fructose

5 ml (1c. à thé) essence de vanille

2.5 ml (1/2c. à thé) zeste de citron

30 ml (2c. à soupe) fécule de maïs

30 ml (2c. à soupe) farine

2.5 ml (1/2c. à thé) poudre à pâte

 

Garniture: 

398 ml (14oz) ananas broyés en conserve sans sucre ajouté

1 sachet de gélatine

250 ml (1 tasse) lait écrémé

125 ml (1/2 tasse) lait évaporé sans gras

60 ml (4c. à soupe) fructose

30 ml (2c. à soupe) tapioca à cuisson rapide

10 ml (2c. à thé) préparation e poudre pour crème anglaise

5 ml (1c. à thé) essence de vanille

5 ml (1c. à thé) fécule de maïs

 

 

 

Équivalence

1/2 Fruit

1/2 Pain

1/3 Produit laitier

Préparation

Fond de biscuit:

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige avec la pincée de sel.

Dans un autre bol, battre le jaune d’oeuf avec le fructose, la vaille et le zeste.

Dans un autre récipient, tamiser la farine et mélanger les ingrédients secs.

Incorporer le mélange de jaune d’oeuf avec celui de blanc d’oeuf, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement à la spatule jusqu’à consistance homogène.

Verser dans une assiette à tarte de 23 cm (9po) chemisée avec du papier parchemin.

Préchauffer le four à 350° F (175° C) et cuire pendant 16 minutes.

Retirer le papier et remettre dans l’assiette.

 

Garniture:

Saupoudrer la gélatine sur les ananas avec le jus et attendre 5 minutes.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la préparation aux ananas et mélanger de nouveau.

Amener à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes.

Verser dans l’assiette à tarte sur le fond de biscuit.

Laisser complètement refroidir.

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