Tartare de boeuf trois façons

Ingrédients

Base

227 g ( ½ lb ) filets de boeuf d’intérieur de ronde

15 ml ( 1 c. à soupe ) d’huile d’olive extra vierge

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sriracha ou d’une autre sauce piquante au goût

5 ml ( 1 c. à thé ) de moutarde de dijon

2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

 Pour la classique

15 ml ( 1 c. à soupe )  d’oignon rouge, émincé

15 ml ( 1 c. à soupe ) de persil italien , émincé

7.5 ml ( ½ c. à soupe ) de moutarde de Meaux ( en grains )

5 ml ( 1 c. à thé ) de câpres, rincées, égouttées et hachées

5 ml ( 1 c. à thé ) de vinaigre balsamique ou vinaigre de xérès

Pour l’asiatique

15 ml ( 1 c. à soupe ) de sauce soya japonaise faible en sodium

15 ml ( 1 c. à soupe ) de coriande fraîche, émincée

5 ml ( 1 c. à thé ) de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc

5 ml ( 1 c. à thé ) d’huile de sésame grillé

5 ml ( 1 c. à thé ) de graine de sésame rôties

1 oignon vert, émincée

Pour la fruitée

60 ml ( ¼ tasse ) de mangue bien mûre, coupée en très petits dés

60 ml ( ¼ tasse ) de poire croquante, coupée en très petit dés

15 ml ( 1 c. à soupe ) de ciboulette, émincée

15 ml ( 1 c. à soupe ) de basilic, émincé

15 ml ( 1 c. à soupe ) de jus d’orange

5 ml ( 1 c. à thé ) de jus de citron fraîchement pressé

Équivalence

1 portion = 1 protéine  1½ gras

( ajouter ½ fruit pour la fruitée )

Si servi avec croûtons = 1 pain