Tajine de poulet

  • Livre Toujours meilleur
  • Volaille

Préparation

20 minutes + 3 heures mariner

Cuisson

30 minutes

Total

50 minutes + 3 heures mariner

Portions

6 portions

Référence

Toujours meilleur p.148

Ingrédients

Pâte épices: (voir note)

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge

3 gousses d’ail, râpées ou émincées

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2.5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

Tajine:

900 g ( 2 lb) de morceaux de poulet désossés (cuisses et/ou poitrines coupées en 2)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge

2 oignons, émincés

500 ml (2 tasses) de cubes de 2 cm de courge Butternut, de patates douces ou de carottes

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

1 contenant (255 g ) de tomates cerises

60 ml (1/4 tasse) d ‘abricots séchés, coupés en lanières

5 ml (1 c. à thé) de miel

Au service: 

Feuilles de coriandre et/ou de persil italien

Équivalence

1 protéine

1/3 fruit

1/2 matière grasse

Si ajout de patate douce et servi avec du couscous = 1 substitut de pain

 

Préparation

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la pâte d’épices.

Frotter la pâte d’épices sur les morceaux de poulet, en s’assurant de les enduire de tous les côtés. Mettre le poulet dans un grand sac de plastique refermable ou dans un contenant hermétique , et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement jusqu’au lendemain.

Dans un grand poêlon antiadhésif , chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Transférer le poulet dans une assiette propre. Réduire à feu moyen, puis ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Remettre le poulet dans le poêlon, puis ajouter les cubes de légumes, le bouillon de poulet, les tomates cerises, les abricots et le miel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Garnir la tajine de poulet d’herbes fraîches et servir avec du couscous.

Note: 

Vous pouvez remplacer les six épices de la pâte d’épices (cumin, gingembre, curcuma, cannelle, clou de girofle et piment de Cayenne) par 22.5 ml (1 1/2 c. à soupe) d’un mélange d’épices ras-el-hanout vendu en épicerie.

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