Steak tartare

Ingrédients

• 150 g (5 oz) Intérieur de ronde de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) Échalotes hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) Persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) Estragon frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) Câpres
• 15 ml (1 c. à soupe) Vinaigre de xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) Moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) Huile d’olive extra-vierge
• 15 ml (1 c. à soupe) Sauce Worcestershire
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) Sel
• 1 jaune d’oeuf
• Poivre du moulin au goût