Soupe-cari pois chiches et patates douces

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Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

25 minutes

Portions

4 portions

Référence

Toujours meilleur p. 46

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge

1 oignon, coupé en lanières

2 gousses d’ail, émincées

10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

1l (4 tasses) de bouillon de légumes

500 ml (2 tasses) de patates douces, en dés

1 boîte (540 ml) de pois chiches sans sel ajouté, non égouttés

1 boîte (398 ml) de lait de coco léger

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

1 contenant (142 g) de bébés épinards

Le jus de 1 lime (environ 30 ml – 2 c. à soupe)

Équivalence

1 portion=

1/2 protéine

1 substitut de pain

1 1/2 matière grasse

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter l’oignon et faire sauter 5 minutes.

Ajouter l’ail et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter le cari, le cumin et le curcuma, puis remuer 30 secondes.

Ajouter le bouillon de légumes , les patates douces, les pois chiches et leur liquide de trempage, le lait de coco, le gingembre et le sel.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les bébés épinards, 1 poignée à la fois, en remuant pour les faire tomber entre chaque ajout .

Incorporer le jus de lime et servir bien chaud.

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