Soupe aux légumineuses

  • Légumineuses
  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)

Préparation

20 minutes

Cuisson

55 minutes

Total

1h15

Portions

8 portions

Référence

En toute simplicité p.22

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) d’un mélange de céleri, de carottes et d’oignons hachées

2 gousses d’ail hachées

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) d’origan

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

1l (4 tasses) de bouillon de poulet sans gras

250 ml (1 tasse) de jus de légumes

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de légumineuses mélangées, égouttées

Poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Équivalence

1/4 protéine

Préparation

Dans une grande casserole, faire suer dans l’huile, à couvert, les légumes, l’ail, le sel, l’origan, la feuille de laurier et le thym pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le jus de légumes et les tomates.

Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes.

Incorporer les légumineuses, poivre et réchauffer.

Garnir avec le persil frais haché au moment de servir.

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