Soupe au chou-fleur en bouquets

  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)
  • Soupes et potages

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

35 minutes

Portions

8 portions

Référence

En toute simplicité p.32

Ingrédients

1 chou-fleur en bouquets

2 carottes tranchées

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans gras

500 ml (2 tasses) d’eau

1 poivron vert en dés

250 ml (1 tasse) de lait écrémé

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

10 ml (2 c. à thé) de parmesan râpé

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

Équivalence

1/2 matière grasse

Préparation

Amener 2 litres (8 tasses) d’eau à ébullition avec 10 ml (2 c. à thé) de sel et y blanchir le chou-fleur et les carottes pendant 7 minutes.

Égoutter et jeter l’eau de cuisson.

Dans une casserole, verser le bouillon et l’eau.

Ajouter le poivron vert et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.

Incorporer au bouillon, ramener à ébullition et retirer aussitôt du feu.

Ajouter le chou-fleur et les carottes, le parmesan et le sel.

Garnir de persil frais au moment de servir.

Recettes similaires

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur
  • Soupes et potages

Soupe à la mexicaine

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur
  • Soupes et potages

Soupe-cari pois chiches et patates douces

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur
  • Soupes et potages

Crème de tomate