Soupe à la mexicaine

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur
  • Soupes et potages

Préparation

20 minutes

Cuisson

27 minutes

Total

47 minutes

Portions

6 portions

Référence

Toujours meilleur p. 50

Ingrédients

Lanières de tortillas croustillantes:

4 petites tortillas de blé entier

Huile végétale en vaporisateur

1.25 ml (1/4 c. à thé) de poudre de chili mexicain

1.25 ml (1/4 c. à thé) d’ail en poudre

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu (facultatif)

1.25 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin

Soupe: 

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

1 oignon, coupé en lanières

2 gousses d’ail, râpées ou éminées

1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

1 boîte (796 ml) de tomates en dés

1 boîte (540 ml) de haricots rouges ou noirs, rincés et égouttés

250 ml (1 tasse) de maïs en grains (congelés ou en boîte)

10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili mexicain

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé)  de sel de mer

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment fort en flocons

1 poivrons rouge ou orange ou jaune, épépiné et en petits dés

Le jus de 1 lime (environ 30 ml – 2 c. à soupe)

Garnitures: (facultatif)

1 avocat, dénoyauté, coupé en dés et arrosé de jus pour en conserver la couleur

125 ml (1/2 tasse) de fromage feta léger, émietté

Oignons verts, émincés

Feuilles de coriandre fraîche

Équivalence

1 portion=

1/3 protéine

1 pain

Si ajout de garnitures =

1/3 protéine

1 matière grasse

Préparation

Pour les lanières de tortillas: 

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les tortillas en fines lanières à l’aide d’un couteau bien affûté, d’un coupe-pizza ou de ciseaux de cuisine.

Disposer sur la plaque de cuisson.

Vaporiser d’huile végétale.

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, l’ail en poudre et le sel, puis saupoudrer les lanières de tortillas.

Cuire au four 5 minutes, puis remuer et remettre au four 5 autres minutes ou jusqu’à ce que les lanières soient bien croustillantes.

Laisser refroidir pendant la préparation de la soupe. (Les lanières peuvent être préparées quelques jours à l’avance et conservées à température pièce dans un contenant hermétique.)

Pour la soupe:

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et sauter 5 minutes.

Ajouter le bouillon, les tomates, les haricots, le maïs, la poudre de chili, le cumin , l’origan et le sel, puis remuer pour bien incorporer.

Porter à ébullition , réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Incorporer le poivron et le jus de lime, et laisser mijoter 2 minutes de plus.

Servir chaque portion de soupe garnie de lanières de tortillas et des garnitures suggérées, si désiré.

 

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