Salade tiède au pamplemousse rose

  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)
  • Salades

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

50 minutes

Portions

4 portions

Référence

En toute simplicité p. 54

Ingrédients

2 pamplemousses roses

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin

2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

600 g (1 1/3 lb) de poitrines de poulets en lanières

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sirop sans sucre ajouté

Sel et poivre du moulin

1L (4 tasses) de laitues mélangées

1 oignon rouge émincé

1/2 poivron rouge émincé

 

Équivalence

1 protéine

1 fruit

3 matières grasses

Préparation

Peler les pamplemousses à vif et tailler en suprêmes.

Réserver.

Conserver le jus de pamplemousse résiduel.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le cumin et le paprika.

Assaisonner les lanières de poulet avec ce mélange.

Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir les lanières assaisonnées dans 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive, à feu moyen, pendant 20 minutes.

Retirer les lanières de poulet et réserver.

Déglacer le poêlon avec le jus de pamplemousse.

Réserver.

Dans un mélangeur, déposer 3 suprêmes de pamplemousse, le reste de l’huile, la moutarde, le déglaçage et le sirop.

Saler et poivrer.

Réduire en purée.

Dans un saladier, assembler la salade et arroser avec l’émulsion.

 

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