Salade de riz sauvage et garnitures pétillantes

  • Livre Marjorie
  • Salades
  • Volaille

Préparation

30 minutes

Cuisson

1h

Total

1h30

Portions

6

Référence

Minçavi et Marjorie p. 136

Ingrédients

Riz:

250 ml (1 tasse) de riz sauvage rincé

1L (4 tasses) d’eau

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

 

Vinaigrette:

5 ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1c. à thé) de moutarde en grains

15 ml (1c. à soupe) de sucre de coco

15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de cidre

30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive

Le jus et le zeste de 1 citron

2 pommes coupées en dés

 

Garnitures:

125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille

250 ml (1 tasse) de graines de grenade

2 oignons verts émincés

2 branches de céleri coupées en dés

2 oranges pelées à vif et coupées en dés

750 ml (3 tasses) de dinde ou de poulet cuit coupé en dés

Sel

Poivre fraîchement moulu

 

 

Équivalence

1 Protéine

1 substitut de pain

1 Fruit

2 Matières grasses

Préparation

Riz:

Dans une casserole à feu moyen, cuire le riz dans l’eau et le sel.

Laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Égoutter le riz et l’étendre sur une plaque à pâtisserie pour le refroidir uniformément, environ 5 minutes.

 

Vinaigrette:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Bien enrober les pommes de vinaigrette pour éviter qu’elles noircissent.

 

Garnitures:

Préchauffer le four 190° C (375° F).

Étaler les graines graines de citrouille sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four de 8 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger toutes les garnitures ( graines de citrouille, graines de grenade, oignon vert, céleri, oranges, dinde).

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Ajouter le riz cuit.

Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

Bien mélanger.

 

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