Salade de quinoa à l’orange et à l’avocat

Légumineuses
Livre Marjorie
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Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

50 minutes

Portions

4 portions

Référence

Minçavi & Marjorie page 18.

Ingrédients

Quinoa

250 ml (1 tasse) de quinoa blanc bien rincé et égoutté
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Vinaigrette

Le jus de 2 limes
15 ml ( 1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de chili en poudre
5 ml ( 1 c. à thé) de sel

Garniture

1 avocat coupé en petits dés
2 oranges pelées à vif et coupées en petits dés
2 tomates épépinées et coupées en dés
1 petit oignon rouge haché
1 boîte de 540 ml de haricots noirs rincés et égouttés
125 ml ( 1/2 tasse) de coriandre fraîche émincée
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol rôties

Équivalence

1/2 Protéine

1 substitue de pain

1 fruit

3 matières grasses

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa, le jus d’orange, l’eau et le sel.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert de 15 à 20 minutes.
Étendre les grains de quinoa cuits sur une plaque à pâtisserie et laisser tiédir.
Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les dés d’avocat bien les enrober de vinaigrette pour éviter qu’ils brunissent
Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi et les garnitures.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre au besoin.
Pour rôtir les graines de tournesol, préchauffer le four à 190C (375F).
Étendre les graines sur une plaque à pâtisserie et cuire de 8 à 10 minutes.

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