Salade composée, pousses à l'orange et thon au riz

Manger santé pour le plaisir p. 42

Ingrédients

Salade de pousses:

1 orange pressée

2 pincées cari en poudre

5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

500 ml (2 tasses) pousses au choix (luzerne, tournesol, pois, etc.)

Salade de thon:

1 boîte de 180 g (5 oz) thon bien égoutté

250 ml (1 tasse) riz cuit refroidi

45 ml (3 c. à soupe) tofu mou

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère

15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché

1 branche céleri haché

Sel et poivre au goût

1/2 protéine

1 substitut de pain

1/4 fruit

4 gras

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de thon.

Réserver au réfrigérateur.

Pour préparer la vinaigrette de la salade de pousses, mettre le jus d’orange et la poudre de cari dans une petite casserole.

Porter à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide (environ 7 minutes à grande ébullition).

Verser la réduction dans un bol.

Ajouter la moutarde , le sel et le poivre.

Verser l’huile en filet en remuant à l’aide d’un fouet.

Au moment de servir, mélanger doucement les pousses avec la vinaigrette.

Dans une assiette, faire un nid avec la salade de pousses, garnir le centre avec la salade de thon.