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Rôti de veau à l’ail et au carri
Livre no.5
Recettes
Veau
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Préparation
10 minutes
Cuisson
2h15
Total
2h25
Portions
Référence
Livre 5 p.65
Ingrédients
3 lb ( 1,5 kg) rôti de veau de côte ou de longe
2 gousses d’ail émincées
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) graines de carvi
1 oignon en rondelles détachées
1 carottes en rondelles
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet sans gras dilué
1 c. à table (15 ml) fécule de maïs
Équivalence
1 portion de 120 g (4 onces)= 1 portion
Préparation
Préchauffer le four à 325 F (165 C).
Dégraisser le rôti, insérer les gousses dans celui-ci et le saupoudrer de la moitié du carvi.
Déposer sur un lèchefrite.
Insérer ;e thermomètre à cuisson dans une partie charnue sans toucher l’os.
Cuire au four 2 heures à découvert, c’est-à-dire jusqu’à ce que le thermomètre indique les 170 F (77 C).
Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
Dans un poêlon recouvert d’un enduit végétal, faire revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger le bouillon, la fécule de maïs et le reste des graines de carvi.
Verser sur le mélange de légumes et chauffer le tout 2 à 3 minutes.
Découper le rôti et napper de la préparation de légumes.
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