Mon compte 1 pointe de surlonge de 650 g sans gras roulée et ficelée
Sel et poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
100 ml d’eau ou de vin
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sauce:
250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf sans gras
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’herbe fraîche au choix
1 protéine
Saler et poivrer la pointe de surlonge.
Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer le rôti dans l’huile, à feu moyen-fort, pendant 10 minutes.
Retirer la viande déposer dans un plat muni d’une grille.
Déglace le poêlon avec 100 ml d’eau ou de vin et réserver.
Saler et poivrer le rôti, et badigeonner avec la moutarde de Dijon.
Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 1h45 minutes.
Retourner le rôti à la mi-cuisson.
Faire la sauce.
Dans le même poêlon, faire rissoler les oignons à sec (sans matière grasse) jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Ajouter le bouillon de bœuf, le déglaçage, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomates et le sel.
Laisser réduire pour que la sauce prenne forme.
Mélanger la fécule à 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et ajouter à la sauce.
Bien mélanger.
Ajouter les herbes fraîches.
À la sortie du four, laisser reposer le rôti au moins 10 minutes avant de le trancher.
Napper de la sauce et servir.