Rosbif

  • Boeuf
  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h55

Total

2h15

Portions

+/- 4 portions

Référence

En toute simplicité p. 76

Ingrédients

1 pointe de surlonge de 650 g sans gras roulée et ficelée

Sel et poivre du moulin

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

100 ml  d’eau ou de vin

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sauce:

250 ml (1 tasse) d’oignons hachés

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf sans gras

1 ml (1/4 c. à thé) de thym

1 feuille de laurier

10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomates

5 ml (1 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’herbe fraîche au choix

 

Équivalence

1 protéine

Préparation

Saler et poivrer la pointe de surlonge.

Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer le rôti dans l’huile, à feu moyen-fort, pendant 10 minutes.

Retirer la viande déposer dans un plat muni d’une grille.

Déglace le poêlon avec 100 ml d’eau ou de vin et réserver.

Saler et poivrer le rôti, et badigeonner avec la moutarde de Dijon.

Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 1h45 minutes.

Retourner le rôti à la mi-cuisson.

Faire la sauce.

Dans le même poêlon, faire rissoler les oignons à sec (sans matière grasse) jusqu’à ce qu’ils brunissent.

Ajouter le bouillon de bœuf, le déglaçage, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomates et le sel.

Laisser réduire pour que la sauce prenne forme.

Mélanger la fécule à 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et ajouter à la sauce.

Bien mélanger.

Ajouter les herbes fraîches.

À la sortie du four, laisser reposer le rôti au moins 10 minutes avant de le trancher.

Napper de la sauce et servir.

 

 

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