Poires pochées et crème d’amandes à la vanille

  • Desserts
  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

50 minutes

Portions

6 portions

Référence

En toute simplicité p.174

Ingrédients

Crème: 

12 dattes dénoyautées

500 ml (2 tasses) d’eau

125 ml (1/2 tasse) d’amandes blanches grillées

0.5 ml (1/8 c. à thé) de vanille liquide

Poires:

6 belles poires

1 1/4 l (5 tasses) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de fructose

2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin

2 bâtons de cannelle

4 anis étoilé

8 clous de girofle

1/2 gousse de vanille fraîche ou 1 ml (1/4 c. à thé) de vanille liquide

Décoration:

6 feuilles de menthe

Équivalence

2 fruits

1 matière grasse

Préparation

Crème:

Faire tremper les dattes dans 250 ml (1 tasse) d’eau environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien molles.

Dans un mélangeur, déposer les dattes, l’eau de trempage, les amandes, la vanille ainsi que le reste de l’eau 250 ml (1 tasse).

Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

Réserver au frais.

Poires:

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf les poires.

Porter à ébullition et infuser 30 minutes.

Passer le sirop au tamis et remettre  dans la casserole.

Éplucher les poires et les cuire dans le sirop environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient cuites.

Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop au moins 3 heures au réfrigérateur.

Napper le fond de 6 assiettes de crème d’amandes et y déposer une poire.

Décorer d’une feuille de menthe.

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