Dans une casserole antiadhésive, faire suer les oignons dans 5 ml (1 c à thé) d’huile et un peu de sel à couvert pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
Ajouter les tomates, l’ail, le fructose et les herbes.
Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.
Incorporer la fécule préalablement délayée dans l’eau et amener à ébullition.
Réduire la sauce en purée au mélangeur.
Saler et poivrer, réserver.
À l’aide d’un papier absorbant, bien assécher les pétoncles.
Dans une poêle antiadhésive, colorer les pétoncles dans l’huile à feu moyen-fort environ 1 minute chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel.
Servir immédiatement les pétoncles sur la sauce marinara.
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