Panna cotta fruit de la passion et lait de coco

  • Desserts
  • Livre Sans compromis

Préparation

20 minutes +temps de repos

Cuisson

5 minutes

Total

25 minutes + temps de repos

Portions

6 portions

Référence

Sans compromis p.172

Ingrédients

2 fruits de la passion

2 boîtes (398 ml chacune) de lait de coco léger

1 enveloppe (7 g) de gélatine (de type Knox)

60 ml (1/4 tasse) d’édulcorant Truvia

Pour servir:

250 ml (1 tasse) de mangue ou d’ananas en petits dés

Flocons de noix de coco non curés ou noix de coco non sucrée râpée

1 fruit de la passion (optionnel)

 

 

 

 

Équivalence

1/3 fruit

1 1/2 matière grasse

Préparation

Vider les fruits de la passion dans une passoire fine placée au-dessus d’un bol.

À l’aide du dos d’une cuillère, presser sur les graines à répétition pour extraire tout le jus (il devrait y avoir approximativement 30 ml  ou 2 c. à soupe de jus au total).

Réserver.

Verser 125 ml (1/2 tasse) du lait de coco dans un grand bol.

Saupoudrer la gélatine sur la surface du lait et laisser agir 5 minutes sans remuer.

Verser le reste du lait de coco et l’édulcorant dans une casserole, et réchauffer en remuant jusqu’à ce que le lait soit très chaud (retirer du feu juste avant ébullition).

Verser, en fouettant, le lait chaud dans le bol contenant le mélange de lait et de gélatine.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la gélatine soit complétement dissoute.

Verser le mélange de panna cotta dans des coupes, des verres ou des ramequins.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que les panna cottas soient pris.

(Les panna cottas peuvent être préparés jusqu’à 3 jours à l’avance.)

Pour servir, garnir chaque panna cotta de mangue ou d’ananas, de noix de coco et de grains de fruit de la passion, si désiré.

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