Osso buco de dinde aux endives braisées

  • Magazine de Noël 
  • Volaille

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

Total

1 heure

Portions

6 portions

Référence

Vivez vos fêtes sans culpabilité p. 31

Ingrédients

6 endives blanches

2 cuisses de dinde coupées en rondelles

45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

1.25 ml (1/4 c. à thé) curcuma

5 ml (1 c. à thé) sel

Poivre noir du moulin au goût

2 oignons émincés

2 gousses d’ail hachées

1 casseau (227 g) champignons de Paris coupés en deux

2 brindilles de thym frais

3 oranges en jus + le zeste d’une orange en fines juliennes

2.5 ml (1/2 c. à thé) fructose

250 ml (1 tasse) bouillon de volaille maison non salé

Équivalence

1 portion=

1 protéine

1/2 fruit

1/2 matière grasse

Préparation

Couper les endives en deux et enlever la partie centrale (le cœur) qui est légèrement amère.

Dans une casserole ou une large cocotte, faire saisir dans la moitié de l’huile, les rondelles de dinde aux minutes de chaque côté. Assaisonner ave le curcuma, le sel et le poivre. Réserver les rondelles dans un plat.

Dans la même casserole, faire revenir dans le reste de l’huile les oignons, l’ail, les champignons et les brindilles de thym frais. Ajouter les endives à plat dans le fond dans la casserole.

Déposer les rondelles de dinde sur les endives et le mélange d’oignons. Ajouter le zeste d’orange et le fructose. Verser le jus d’orange et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.

Baisser le feu et cuire à couvert entre 30 et 40 minutes.

Si en cours de cuisson, il manque de liquide, ajouter du bouillon de volaille.

Si votre casserole ou votre cocotte n’est pas assez grande pour contenir les rondelles de dinde et les légumes (endives, champignons, oignons), vous pouvez les cuire séparément en répartissant le liquide dans deux casseroles.

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