Mon compte Omelettes:
8 blancs d’oeufs30 ml (2 c. à soupe) de farine de blé
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise faible en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de miso rouge ou blanc
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé finement
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
500 ml (2 tasses) de chou vert, haché finement
1 grande feuille de chou frisé sans la tige centrale, hachée très finement
2 oignons verts, émincés
Mayonnaise assaisonnée:
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise maison (p.17) ou du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise faible en sodium
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable
Au service:
Sauce tonkatsu (p.166)
Graines de sésame rôties
1 oignon vert, émincé
Micropousses (facultatif)
Pour 2 omelettes =
1/2 protéine
1/2 pain
Pour chaque portion de 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise assaisonnée =
1 matière grasse
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs, la farine , la sauce soya, le miso, le gingembre, le sel et du poivre jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter le chou vert, le chou frisé, la carotte et les oignons verts. Remuer pour bien distribuer.
Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’huile végétale. Placer à feu moyen-élevé. À l’aide d’une tasse à mesurer, transférer environ 185 ml (3/4 tasse) de la préparation dans le poêlon. Aplatir le mélange pour former une crêpe épaisse d’environ 15 cm (6 po).Couvrir et cuire 3 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit cuite jusqu’au centre. Transférer sur une grille et répéter les étapes pour toutes les omelettes. (on peut garder les omelettes au chaud en les mettant sur une plaque de cuisson au four à basse température pendant la préparation des suivantes.)
Servir les omelettes garnies d’un filet de mayonnaise assaisonnée, de sauce tonkatsu, de graines de sésame, d’oignon vert et de micropousses, si désiré.