Omelette Okonomiyaki

  • Livre Toujours meilleur
  • Oeufs

Préparation

25 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

40 minutes

Portions

2 portions (4 omelettes)

Référence

Toujours meilleur p. 116

Ingrédients

Omelettes:

8 blancs d’oeufs30 ml (2 c. à soupe) de farine de blé

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise faible en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de miso rouge ou blanc

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé finement

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

500 ml (2 tasses) de chou vert, haché finement

1 grande feuille de chou frisé sans la tige centrale, hachée très finement

2 oignons verts, émincés

Mayonnaise assaisonnée:

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise maison (p.17) ou du commerce

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise faible en sodium

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable

Au service: 

Sauce tonkatsu (p.166)

Graines de sésame rôties

1 oignon vert, émincé

Micropousses (facultatif)

Équivalence

Pour 2 omelettes =

1/2 protéine

1/2 pain

Pour chaque portion de 15 ml  (1 c. à soupe) de mayonnaise assaisonnée =

1 matière grasse

Préparation

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs, la farine , la sauce soya, le miso, le gingembre, le sel et du poivre jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter le chou vert, le chou frisé, la carotte et les oignons verts. Remuer pour bien distribuer.

Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’huile végétale. Placer à feu moyen-élevé. À l’aide d’une tasse à mesurer, transférer environ 185 ml (3/4 tasse) de la préparation dans le poêlon. Aplatir le mélange pour former une crêpe épaisse d’environ 15 cm (6 po).Couvrir et cuire 3 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit cuite jusqu’au centre. Transférer sur une grille et répéter les étapes pour toutes les omelettes. (on peut garder les omelettes au chaud en les mettant sur une plaque de cuisson au four à basse température pendant la préparation des suivantes.)

Servir les omelettes garnies d’un filet de mayonnaise assaisonnée, de sauce tonkatsu, de graines de sésame, d’oignon vert et de micropousses, si désiré.

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