Noisettes de veau à la persillade et fondue d’oignons

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • Veau

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

45 minutes

Portions

2 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 82

Ingrédients

2 gouttes huile d’olive extra-vierge

300 g (2 morceaux de 150 g / 5 oz) longe ou filet de veau  (le gras enlevé)

5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon

1 petit oignon haché finement

45 ml (3 c. à soupe) eau

15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre

1 pincée sel

1 pincée poivre blanc

75 ml (1/3 tasse) lait évaporé sans gras

Persillade:

30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) basilic frais haché

2 gousses ail haché finement

30 ml (2 c. à soupe) chapelure de pain intégral

1 pincée sel

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

 

Équivalence

1 protéine

1/4 produit laitier

1 matière grasse

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la persillade et réserver.

Chauffer un poêlon antiadhésif, ajouter les deux gouttes d’huile, puis saisir les morceaux  de veau 2 minutes de chaque côté.

Mettre la viande sur une plaque munie d’une grille. Badigeonner légèrement avec une partie de la moutarde. Couvrir uniformément avec la persillade.

Cuivre au four 20 minutes à 160°C (325°F).

Dans le même poêlon, faire blondir l’oignon.

Déglacer avec l’eau et le vinaigre. Faire mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le lait évaporé et le reste de la moutarde. Faire mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le lait évaporé et le reste de la moutarde. Faire mijoter encore pendant 1 minute.

Garnir le fond de l’assiette avec la tombée d’oignons, puis y déposer la noisette de eau.

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