Mon compte 2 gouttes huile d’olive extra-vierge
300 g (2 morceaux de 150 g / 5 oz) longe ou filet de veau (le gras enlevé)
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 petit oignon haché finement
45 ml (3 c. à soupe) eau
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
1 pincée sel
1 pincée poivre blanc
75 ml (1/3 tasse) lait évaporé sans gras
Persillade:
30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais haché
2 gousses ail haché finement
30 ml (2 c. à soupe) chapelure de pain intégral
1 pincée sel
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
1 protéine
1/4 produit laitier
1 matière grasse
Mélanger tous les ingrédients de la persillade et réserver.
Chauffer un poêlon antiadhésif, ajouter les deux gouttes d’huile, puis saisir les morceaux de veau 2 minutes de chaque côté.
Mettre la viande sur une plaque munie d’une grille. Badigeonner légèrement avec une partie de la moutarde. Couvrir uniformément avec la persillade.
Cuivre au four 20 minutes à 160°C (325°F).
Dans le même poêlon, faire blondir l’oignon.
Déglacer avec l’eau et le vinaigre. Faire mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le lait évaporé et le reste de la moutarde. Faire mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le lait évaporé et le reste de la moutarde. Faire mijoter encore pendant 1 minute.
Garnir le fond de l’assiette avec la tombée d’oignons, puis y déposer la noisette de eau.