Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur sur le sens de la longueur.
Saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 1 heure Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive vaporisé d’huile végétale, faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter l’agneau et le dindon.
Séparer la viande à la fourchette pendant la cuisson.
Égoutter le gras excédentaire dans la poêle.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le vin et le persil.
Saler et poivrer.
Cuire à couvert pendant 30 minutes.
Rincer les aubergines et les déposer sur un papier absorbant.
Transférer les tranches une à côté de l’autres sur une plaque à cuisson allant au four.
Enfourner à 300F (150C) pendant environ 25 minutes, le temps que les aubergines cuisent mais qu’elles ne deviennent pas trop molles.
Retirer du four et réserver.
Dans un bol, battre légèrement les œufs.
Ajouter le yogourt, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger.
Dans un plat carré de 9 po x 9po allant au four, parsemer le fond avec la chapelure.
Tapisser avec la moitié des aubergines.
Couvrir avec le mélange de viandes et de tomates, puis avec le reste des aubergines.
Terminer le montage en versant, sur le dessus, les mélange de yogourt.
Enfourner à découvert à 350F (175C) pendant 20 minutes.
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