Mon compte 2 boîtes (540 ml chacune) de haricots blancs (cannellini)
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, émincé
1 carotte , coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
2 gousses d’ail, râpées ou émincées
1 boîte (796 ml ) de tomates en dés
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
4 grandes feuilles de chou frisé sans la tige centrale, hachées finement
2.5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment fort en flocons
1 feuille de laurier
Au service:
500 ml (2 tasses) de cubes de miche de blé entier
1 protéine
1 pain
Vider une des boîtes de haricots blancs dans un grand bol (sans les égoutter). À l’aide d’une fourchette ou d’un pilon, écraser les haricots de façon à faire une purée grossière (qui servira à épaissir le bouillon du mijoté).
Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, et cuire 5 minutes en remuant. Ajouter l’ail et cuire 1 minutes. Ajouter les haricots en purée, les haricots égouttés ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger pour incorporer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 20 minutes.
Pendant que le mijoté cuit, régler le four à gril (broil). Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson, puis passer sous le gril en les retournant quelques fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Servir chaque portion de mijoté garnie de cubes de pain croustillants.