Médaillons de bœuf, jus à l’estragon

Boeuf
Livre J'ai faim... je mange bien
Recettes

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Préparation

10 minutes

Cuisson

23 minutes

Total

33 minutes

Portions

2 portions

Référence

J'ai faim : je mange bien ! Page 50

Ingrédients

2 médaillons de bœuf de 150 g (5 oz) chacun (pointe de surlonge)
10 ml (2 c. à thé) d’huile
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace Minçavi
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf sans gras
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

1 condiment

Préparation

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile et saisir les médaillons à feu vif environ 1 1/2 minutes de chaque côté.
Déposer sur une plaque munie d’une grille et cuire au four à 160 C (325 F) pendant 20 minutes pour une cuisson médium.
Pour préparer le jus, monter la demi-glace en suivant les indications sur l’emballage.
Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole et amener à ébullition.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Napper les médaillons de jus au moment de servir.
Conseil du chef: Pour une cuisson saignante, réduire le temps de cuisson au four de quelques minutes.

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