Gratin de fruits de mer

  • Fruits de mer
  • Livre Sans compromis

Préparation

20 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

40 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 138

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil le cœur retiré, émincé

2 gousses d’ail émincées

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

300g (0.7 lb) de petits pétoncles surgelés (calibre 100-120)

1 filet (150 g ou 5.3 oz) de tilapia, morue, saumon ou truite coupé en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de lait

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

10 ml (2 c. à thé) d’eau

1/2 citron, jus et zeste

150 g(5.3 oz) de crevettes de Matane

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

500 ml (2 tasses) de Purée ultracrémeuse sans crème (à la patate douce, p.46)

60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko

Équivalence

1 protéine

1 substitut de pain

1 1/2 matière grasse

Préparation

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Huiler 4 petits plats ou un grand plat à gratin et placer sur une plaque à biscuits pour éviter les dégâts si les plats débordent en bouillonnant.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen.

Faire revenir le fenouil 5 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.

Ajouter le vin blanc et la moutarde de Dijon, et brasser pour bien mélanger.

Amener à ébullition puis ajouter les pétoncles et les morceaux de poisson.

Couvrir et laisser mijoter 6 minutes.

Découvrir et ajouter le lait.

Amener à ébullition puis ajouter la fécule préalablement délayée dans l’eau.

Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à épaississement, puis ajouter le jus et le zeste de citron, les crevettes de Matane, le sel et le poivre.

Transférer dans le ou les plats à gratin.

Recouvrir de purée de patate douce puis saupoudrer de chapelure.

Cuire au four 10 minutes puis placer sous le gril (broil) 2 minutes pour dorer.

Accompagnement suggérés:

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