Mon compte 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 bulbe de fenouil le cœur retiré, émincé
2 gousses d’ail émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
300g (0.7 lb) de petits pétoncles surgelés (calibre 100-120)
1 filet (150 g ou 5.3 oz) de tilapia, morue, saumon ou truite coupé en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de lait
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) d’eau
1/2 citron, jus et zeste
150 g(5.3 oz) de crevettes de Matane
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
500 ml (2 tasses) de Purée ultracrémeuse sans crème (à la patate douce, p.46)
60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko
1 protéine
1 substitut de pain
1 1/2 matière grasse
Préchauffer le four à 205°C (400°F).
Huiler 4 petits plats ou un grand plat à gratin et placer sur une plaque à biscuits pour éviter les dégâts si les plats débordent en bouillonnant.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen.
Faire revenir le fenouil 5 minutes en remuant de temps à autre.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le vin blanc et la moutarde de Dijon, et brasser pour bien mélanger.
Amener à ébullition puis ajouter les pétoncles et les morceaux de poisson.
Couvrir et laisser mijoter 6 minutes.
Découvrir et ajouter le lait.
Amener à ébullition puis ajouter la fécule préalablement délayée dans l’eau.
Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à épaississement, puis ajouter le jus et le zeste de citron, les crevettes de Matane, le sel et le poivre.
Transférer dans le ou les plats à gratin.
Recouvrir de purée de patate douce puis saupoudrer de chapelure.
Cuire au four 10 minutes puis placer sous le gril (broil) 2 minutes pour dorer.
Accompagnement suggérés:
Salade verte assaisonnée de Vinaigrette passe-partout (p. 13)