60 ml (¼ tasse) de beurre ou de margarine non hydrogénée
125 ml (½ tasse) d’édulcorant Truvia
Pour la ganache
125 ml (½ tasse) d’édulcorant Truvia
250 ml (1 tasse) de poudre de cacao tamisée
250 ml (1 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
170 g (6 oz) de chocolat noir 70 %, haché
Pour servir
510 g (18 oz) de framboises fraîches (3 contenants)
Copeaux de chocolat (optionnel)
Équivalence
1 pain
1/2 fruit
3 1/2 matières grasses
2 condiment
Préparation
Préchauffer le four à 175 C (350 F) Huiler deux moules à gâteau de 20 cm (8 po), puis recouvrir le fond de chaque moule d’un disque de papier parchemin
Pour le gâteau : Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d’œufs, l’huile, le lait et la vanille
Dans un troisième bol, crémer le beurre, puis incorporer l’édulcorant
Ajouter les ingrédients secs et liquides en alternance, en commençant et en terminant par les ingrédients secs
Racler les côtés et le fond du bol pour s’assurer que les ingrédients sont bien incorporés. Diviser le mélange à gâteau entre les 2 moules préparés
Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir complètement
Pour la ganache : Dans une petite casserole, fouetter l’édulcorant, le cacao et le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse
Mettre à feu moyen et chauffer, en fouettant constamment, jusqu’à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes, en continuant à fouetter. Retirer du feu et incorporer la vanille
Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter le chocolat haché
Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé
Transférer dans un bol propre et presser une pellicule plastique directement sur la ganache. Laisser refroidir complètement à température pièce. (La ganache peut être réfrigérée jusqu’à une semaine
Elle durcit une fois réfrigérée, donc il faut s’assurer de la ramener à température pièce au moins une heure avant de garnir le gâteau. Pour assembler le gâteau : Placer un des gâteaux sur un pied ou une assiette de service
Recouvrir de la moitié de la ganache, puis de la moitié des framboises fraîches
Ajouter le deuxième gâteau et garnir du reste de la ganache et des framboises
Décorer de copeaux de chocolat, si désiré
Le gâteau préparé peut être réfrigéré jusqu’à une demi-journée. Ramener à température pièce au moins 1 heure avant de servir
Note : Le mélange à gâteau peut aussi être préparé en format « cupcakes »
Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes de papier et remplir aux trois quarts. Cuire de 18 à 20 minutes. Garnir de ganache et de framboises fraîches.
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