Mon compte 375 ml (1 1/2 tasse) de dattes, dénoyautées et hachées
250 ml (1 tasse) d’eau
330 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1.25 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer
1 oeuf
165 ml (2/3 tasse) de sucre d’érable granulé ou de sucre de canne ou de sucre de noix de coco
60 ml (1/4 tasse) de margarine, fondue, ou d’huile végétale
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de pacanes, coupées en 2
1/2 pain
1 fruit
2 matières grasses
Dans une casserole, mélanger les dattes et l’eau. Mettre à feu moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en brassant, 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Transférer dans un bol et réserver.
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Vaporiser un moule à pain d’huile végétale (voir Note).
Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un deuxième bol, fouetter l’oeuf avec le sucre, la margarine (ou l’huile) et l’extrait de vanille. Transférer dans le bol d’ingrédients secs, puis ajouter la purée de dattes. Mélanger pour bien incorporer.
Transférer le mélange dans le moule à pain. Distribuer les pacanes sur la surface du gâteau. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Recouvrir le gâteau de papier d’aluminium après 40 minutes de cuisson pour éviter que les pacanes ne brûlent. Les pacanes peuvent alternativement être incorporées à la préparation à gâteau.)
Transférer le moule sur une grille de refroidissement. Laisser le gâteau refroidir 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement.
Note:
Ce gâteau peut aussi être cuit dans un moule carré de 20 cm (8 po). Réduire alors le temps de cuisson à environ 45 minutes.