Mon compte Pour la polenta:
500 ml (2 tasses) de Polenta express (p.64)
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de Pesto sans huile à la roquette (p.14) ou pesto du commerce
Pour la salade:
750 ml (3 tasses) de roquette
1 boîte (540 ml ) de haricots blancs cannelini, rincés et bien égouttés
250 ml (1 tasse) de tomates cerises en moitiés
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 protéine
1 substitut de pain
2 matières grasses
Pour la polanta:
Tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
Préparer la polenta, puis la verser dans le moule à gâteau.
Laisser figer à température pièce 15 minutes..
Démouler et couper en 4 carrés.
Réchauffer l’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif.
Ajouter les carrés de polenta et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la polenta soit bien dorée.
Placer les portions de polenta sur des assiettes de service. Tartiner généreusement de pesto.
Pour la salade:
Dans un saladier, mélanger la roquette, les haricots blancs, les tomates cerises, l’oignon rouge, le parmesan et les noix de Grenoble.
Assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre, et bien mélanger.
Déposer la salade sur les carrés de polenta et servir le tout accompagné du reste de pesto.