Galettes de polenta avec salade roquette, haricots blancs et tomates cerises

  • Légumineuses
  • Livre Sans compromis

Préparation

15 minutes

Cuisson

4 minutes

Total

19 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p.160

Ingrédients

Pour la polenta:

500 ml (2 tasses) de Polenta express (p.64)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de Pesto sans huile à la roquette (p.14) ou pesto du commerce

Pour la salade:

750 ml (3 tasses) de roquette

1 boîte (540 ml ) de haricots blancs cannelini, rincés et bien égouttés

250 ml (1 tasse) de tomates cerises en moitiés

60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé

30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

2.5 ml (1/2 c. à thé)  de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Équivalence

1/2 protéine

1 substitut de pain

2 matières grasses

Préparation

Pour la polanta:

Tapisser un moule à gâteau carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Préparer la polenta, puis la verser dans le moule à gâteau.

Laisser figer à température pièce 15 minutes..

Démouler et couper en 4 carrés.

Réchauffer l’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif.

Ajouter les carrés de polenta et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la polenta soit bien dorée.

Placer les portions de polenta sur des assiettes de service. Tartiner généreusement de pesto.

Pour la salade:

Dans un saladier, mélanger la roquette, les haricots blancs, les tomates cerises, l’oignon rouge, le parmesan et les noix de Grenoble.

Assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre, et bien mélanger.

Déposer la salade sur les carrés de polenta et servir le tout accompagné du reste de pesto.

 

Recettes similaires

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur
  • Volaille

Chili blanc à la dinde

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur

Moussaka végétalienne

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur

Mijoté réconfortant à l’italienne