Mon compte 1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
1 pincée de safran
4 filets de 150 grammes (5 onces) chacun de bar rayé
Le jus d’un citron
10 ml (2c. à thé) d’huile d’olive
1 kg (2.2 lbs) d’épinards
Sel et poivre au goût
1 protéine
Dans une casserole, cuire les carottes et l’oignon dans le fumet de poisson avec le safran. Dans une poêle, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et y poêler les filets de bar 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et déposer les filets sur une plaque de à cuisson. Réserver au four à 135°C (275°F).
Déglacer la poêle avec le jus de citron et ajouter au fumet. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire le fumet en purée et réserver.
Faire tomber les épinards dans 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive très chaude: saler et poivrer. Servir le filet de bar nappé de sauce et accompagné d’épinards.