Mon compte 600 g (1 1/3 lb) escalopes de veau (dans la cuisse)
2 tranches pain intégral grillées
4 gousses ail haché
4 pincées de muscade
60 ml (4 c. à soupe) parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
1 blanc d’oeuf battu légèrement
Sauce:
100 ml vin blanc
200 ml fond brun (voir recette p.174)
45 ml (3 c. à soupe) sauce tomate (voir recette p. 172)
30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché
Sel
1 protéine
1/2 pain
1 condiment
Aplatir les escalopes: déposer l’escalope entre deux feuilles de papier ciré et la frapper avec un marteau de boucher ou le fond plat d’une casserole.
Réduire les tranches de pains grillées en chapelure. Ajouter l’ail, la muscade et le fromage râpé.
Bien mélanger.
Saler et poivrer les escalopes. Les tremper dans le blanc d’oeuf d’abord, puis dans la chapelure. Déposer les escalopes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Faire cuire 7 minutes dans le four préchauffer à 260°C (500°F).
Pour concocter la sauce, amener le vin à ébullition dans une petite casserole, ajouter le fond brun et la sauce tomate et laisser réduire pendant 5 minutes. Garnir de persil puis saler au goût.
Servir les escalopes nappées de sauce.