Mon compte 2 tortillas de blé entier de 23 cm (9 po) de diamètre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
4 œufs
250 ml (1 tasse) de lait écrémé
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
2 tranches de fromage fondu sans gras
1 jaune d’oeuf
500 ml (2 tasses) d’épinards
Sel et poivre du moulin
1 protéine déjeuner
1 pain
1/4 produit laitier
1 matière grasse
Huiler et couper les tortillas en 4.
Prendre deux morceaux de tortillas et former un panier dans le fond d’un moule à muffins.
Répéter l’opération pour obtenir 4 paniers de tortillas.
Cuire au four à 160°C (325°F) pendant 10 minutes.
Pocher les œufs dans de l’eau bouillante légèrement acidulée, soit 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre au litre (4 tasses) d’eau pendant 3 minutes.
Dans une casserole, mélanger le lait et la fécule.
Ajouter le fromage, le jaune d’oeuf et amener à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
Ajouter les épinards en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Au moment de servir, déposer un panier de tortillas dans l’assiette, verser un peu de sauce, déposer l’oeuf, puis finaliser le montage en nappant l’oeuf d’encore un peu de sauce.