Mon compte 900 g (2 lb) de veau haché
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, râpées ou émincées
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien frais, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
Par portion de 30g =
1 protéine
Dans une casserole, mélanger le veau haché , l’oignon, l’ail, le clou de girofle, le thym et le sel, puis poivrer. Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit réduite à 1 cm du fond, environ 1 heure, en s’assurant de bien brasser aux 15 minutes. Retirer du feu.
Incorporer la moutarde de Dijon, la pâte de tomates, le persil et la ciboulette. Pour une texture lisse et onctueuse, réduire les cretons directement dans la casserole à l’aide d’un mélangeur à main. (On peut aussi passer le mélange de cretons quelques secondes au robot culinaires.)
Transférer les cretons dans des contenants hermétiques. Réfrigérer ou congeler jusqu’à utilisation. Servir sur une rôtie au déjeuner.