Courge spaghetti à la sicilienne

Livre En toute simplicité (25e anniv.)
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Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1h05

Portions

6 portions

Référence

Minçavi En toute simplicité, 154

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de courge spaghetti
sel et poivre du moulin
2 poivrons rouges émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de tomates séchées dans l’huile, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
le jus d’une orange
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange
500 ml (2 tasses) de bébés épinards

Équivalence

1 condiment

Préparation

Couper la courge en deux sur la longueur
Retirer les graines, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge faces coupées sur une plaque huilée
Cuire au four à 175°C (350°F) environ 40 minutes
Pendant ce temps, faire sauter les poivrons avec l’huile dans un poêlon
Ajouter les tomates séchées, le pesto, le jus d’orange et le zeste
Bien mélanger. Réserver
Lorsque la courge est cuite, gratter l’intérieur avec une cuillère et ajouter la chair au mélange avec les épinards
Faire tomber les épinards. Saler et poivrer. Servir.

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