Mon compte 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) échalotes hachées
4 gousses ail haché
300 g (10 0z) pétoncles crus (grosseur 30/40)
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
385 ml (1 boîte) lait évaporé sans gras
1 oeuf battu
150 g (5 oz) crevettes de Matane cuites
150 g ( 5 oz) chair de crabe (ou de goberge à saveur de crabe)
5 ml (1 c. à soupe) sel
1 pincée poivre blanc
30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) estragon haché
240 g (8 oz) fromage allégé à 10% m.g. râpé (pour 6 coquilles)
1 protéine
1/2 produit laitier
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, les échalotes et l’ail.
Ajouter les pétoncles et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les pétoncles blanchissent légèrement. Retirer les pétoncles de la casserole et les réserver.
Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec une petite partie du lait. Ajouter le reste du lait et l’oeuf. Bien mélanger. Incorporer ce mélange au vin dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter les pétoncles cuits, les crevettes et le crabe. Faire mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le sel, le poivre blanc, le persil et l’estragon.
Répartir la préparation dans 6 coquilles et parsemer de fromage râpé.
Préchauffer le gril du four et faire gratiner jusqu’à ce que le fromage légèrement coloré.
Cette sauce est aussi excellente servir sur des pâtes ou du riz.