Chili haricots et lentilles

Ingrédients

Mélange d’épices

• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili mexicain
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
• 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne moulu
• Poivre noir fraîchement moulu

Chili

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d’ail, râpées ou émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
• 500 ml (2 tasses) de patate douce, en petits dés
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 125 ml (½ tasse) de lentilles rouges, bien égouttées et rincées
• 1 poivron (couleur au choix), épépiné et en petits dés
• Le jus de 1 lime (environ 30 ml – 2 c. à soupe)

Au service

• Avocat, en dés arrosés de jus de lime pour en conserver la couleur
• Oignons verts, émincés
• Coriandre fraîche, hachée
• Jalapeño, tranché finement
• Sauce yogourt et lime (p. 112)
• Triangles croustillants de tortillas de blé entier (p. 112)

Équivalence

1 protéine

1/3 substitut de pain

Si servi avec des tortillas grillées = 1 pain