Mon compte Vinaigrette:
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette aux agrumes (p.24)
60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature sans gras
1 filet d’anchois, écrasé à la fourchette
Salade:
1 cœur de laitue romaine
4 feuilles de chou frisé, sans la tige
350 g (3/4 lb) poulet cuit, en lanières ou de tofu (pour une recette végétarienne)
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
Au service:
Croûtons de pois chiches (p.40)
1 portion=
2/3 protéine
2 à 3 matières grasses selon l’ajout de vinaigrette.
Pour chaque portion de 60 ml (1/4 tasse) de croûtons de pois chiches=
1/3 protéine
1/2 matière grasse
Pour la vinaigrette:
Mettre les ingrédients dans un bocal. Fermer hermétiquement et agiter vigoureusement. Réfrigérer jusqu’au service.
Pour la salade:
Détacher , laver et bien assécher les feuilles de romaine. Hacher en gros morceaux et transférer dans un saladier. Avec les mains, froisser les feuilles de chou frisé pour les assouplir, puis les hacher et les ajouter au saladier.
Verser 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette sur la salade, puis touiller afin de bien la distribuer. Ajouter le poulet. Goûter et ajuster l’assaisonnement ou ajouter de la vinaigrette au goût. Transférer dans une assiette de service. Garnir de parmesan et de croûtons de chiches, et servir aussitôt.