Mon compte 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
30 ml (2 c. à soupe)de cari thaï rouge
1 boîte de pois chiches sans sel ajouté, rincées et égouttés
1 boîte (398 ml) de lait de coco léger
1 boîte (398 ml ) de tomates en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou d’eau
250 ml (1 tasse) de courges en cubes d’environ 1.5 cm (0.6 po)
500 ml (2 tasses) de légumes à cuisson rapide (zucchini, brocoli, chou-fleur, asperges, haricots verts, pois mange-tout) coupés en cubes, en bouquets ou en morceaux de grosseur similaire
2 poignées de bébés épinards
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais (environ 1 lime)
Pour servir:
Basilic frais (optionnel)
1/2 protéine
1 1/2 matière grasse
Réchauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
Faire revenir l’oignon 5 minutes.
Ajouter la pâte de cari et réchauffer 1 minute en remuant.
Ajouter les pois chiches, le lait de coco, les tomates en dés et le bouillon ou l’eau, et amener à ébullition.
Baisser le feu, puis ajouter la courge et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les légumes à cuisson rapide et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les bébés épinards et le jus de lime.
Bien remuer et garnir de basilic frais, si désiré.
Accompagnement suggéré:
Riz basmati cuit vapeur.