Cari de bœuf aux légumes racines

  • Boeuf
  • Livre Sans compromis

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h10

Total

1h30

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p.84

Ingrédients

600 g ( 1.3 lb) de cubes de bœuf à ragoût

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

1 boîte (398 ml) de lait de coco léger

750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium

1 l (4 tasses) de légumes racines pelées et coupés en dés (au choix: carotte, panais, navet, céleri-rave)

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Pour servir:

Coriandre fraîche

Arachides (optionnel)

Équivalence

1 protéine

2 matières grasses

Préparation

Saler et poivrer les cubes de bœuf.

Faire chauffer 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif.

Ajouter les cubes de bœuf et sauter de 5 à 8 minutes pour faire dorer de tous les côtés.

Transférer les cubes de bœuf dans un bol.

Remettre la casserole à feu moyen.

Ajouter le reste de l’huile d’olive et l’oignon, et laisser suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes.

Ajouter l’ail, le cari et le gingembre, et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur arôme, environ 2 minutes.

Ajouter le lait de coco et le bouillon de bœuf, puis remettre le bœuf dans la casserole.

Amener à ébullition, couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les légumes racines. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres, de 25 à 30 minutes (ajouter de l’eau en cours de cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement).

Mélanger la fécule de maïs dans l’eau et ajouter au cari en remuant.

Laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, si désiré.

Garnir de coriandre et d’arachides, si désiré.

Accompagnements suggérés:

Riz basmati ou au jasmin.

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