Mon compte 30 g (1 oz) de fromage parmigiano reggiano râpé
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
30 ml (2 c. à table) de jus de citron et de lime
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
175 ml (3/4 tasse) de tomates séchées hachées
Feuilles de laitues variées en quantité suffisante
4 matières grasses
Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier cuisson, façonner de petites rondelles avec le parmesan râpé. Mettre au four à 205°C (400°F) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Retirer les dentelles de parmesan de la plaque et laisser refroidir. Dans un bol à fond rond, fouetter la moutarde et les jus de lime et de citron. En fouettant constamment, ajouter l’huile d’olive en laissant couler un mince filet. Incorporer les tomates séchées et bien mélanger.
Dresser les assiettes en alternant la laitue mélangée et les dentelles de parmesan (deux par assiette) au centre. Verser la vinaigrette autour.