Boeuf Wellington

  • Boeuf
  • Livre Notre histoire (30e anniv.)
  • Recettes

Préparation

60 minutes

Cuisson

65 minutes

Total

125 minutes

Portions

5

Référence

30 ans - Notre histoire p,72

Ingrédients

Boeuf

600g ( 1 1/3 lb ) de rôti de pointrine de surlonge ou de filet mignon

5 ml ( 1 c. à thé ) d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

 

Farce

1 casseau de 227g de champignon blancs tranchés

75g de jambon maigre

30 ml ( 2 c.à soupe ) de persil frais haché

15 ml ( 1 c. à thé ) d’ail haché

30 ml ( 2 c. à soupe ) de moutarde de dijon

30 ml ( 2 c. à soupe ) de fromage à la crème 95% sans gras

1 ml ( ¼ c. à thé ) de sel

5 ml ( 1 c. à thé ) poudre d’oignon

1 ml ( ¼ c. à thé ) de poivre noir

 

Pâte 4 feuilles de pâte phyllo

du pam

Équivalence

1 portion =  1 protéine  1 pain

Préparation

Dans une poêle antiadhésif, faire colorer le rôti dans l’huile à feu vif de tous les côtés environ 5 minutes au total. Saler et poivrer.

Déposer sur une plaque munie d’une grille et cuire au four à 160 C ( 325 F ) pendant 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les champignon sans huile pendant 7 minutes à feu fort. Déposer les champignons et le reste des ingrédients de la farce dans un robot et réduire en purée. Réserver.

Enduire de pam les quatre feuilles de pâte phyllo pliées en deux. les superposer sur le plan de travail. Déposer le rôti sur le premier quart des feuilles et étendre le mélange de champignons sur le rôti. Enrouler délicatement le rôti dans la pâte phyllo et replier les extrémités sous le rôti. Enduire de pam à nouveau.

Cuire au four à 160 C ( 325 F ) pendant 30 minutes. Terminer sous griller pendand 1 minute si la pâte n’est pas assez colorée.

 

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