Mon compte 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
600 g (1.3 lb) de bœuf d’intérieur de ronde ou de surlonge, coupé en lanières
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
2 oignons, émincés
1 casseau (227 g) de champignons blancs, émincés
185 ml (3/4 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lait évaporé sans gras
125 ml (1/2 tasse) de crème sure sans gras
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Au service:
500 ml (2 tasses) de pâtes aux œufs cuites selon les indications de l’emballage
Persil frais, ciselé
1 protéine
1 substitut de pain
1/2 produit laitier
1 matière grasse
3 condiments
Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) de l’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif, à feu élevé. Ajouter les lanières de bœuf, saler et poivrer, puis faire sauter jusqu’à ce que la viande soit dorée, de 5 à 8 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
Réduire à feu moyen. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile d’olive, les oignons et les champignons. Cuire en remuant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, puis réduire le feu.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans une petite partie du lait. Verser dans le poêlon en fouettant et ajouter le reste du lait. Porter à ébullition pour épaissir.
Réduire le feu au minimum. Incorporer la crème sure et la moutarde. Remettre la viande dans la sauce, puis remuer pour bien incorporer et réchauffer le tout.
Servir aussitôt sur les pâtes aux œufs et garnir de persil frais.